• FREGULA ALLA THIESINA – RICETTE DI PASQUALE TANDA

    Finalista al premio Marietta 2013

    Piatto invernale

    Fregula Tostata Fina, 17.66 OuncePreparazione 20 minuti

    • 500 gr di fregula Tanda & Spada
    • 200 gr di di maiale
    • 200 gr carciofo spinoso sardo
    •  100 gr di carne do manzo
    • 100 gr di polpa di pomodoro
    • 2 carote
    • 1 costa di sedano
    • 2 cipolla
    • Olio evo
    • 1 bicchiere di Vermentino di Gallura
    • prezzemolo q.b.
    • sale q.b.

    Preparare un brodino facendo bollire in abbondante acqua salata la carne di manzo, le carote, 1 cipolla e il sedano. Appena pronto, conservare il brodo in un recipiente, tritare le verdure e riporle in una terrina.

    Tagliare la carne di maiale a tocchetti (circa di un centimetro).

    Sbucciare l’aglio e spaccarlo in due; tritare 1/2 cipolla e far soffriggere a fuoco basso in olio evo.

    Togliere l’aglio dalla padella appena dorato e soffriggere la carne tagliata a cubetti una volta rosolata sfumare con il vino (vermentino).

    Tritare l’altra ½ cipolla e far soffriggere in un’altra padella, aggiungere i carciofi mondati e tagliati a fettine.

    Unire i due composti e farli cuocere altri due minuti. Ultimato questo passaggio tritate del prezzemolo ed unitelo al condimento.

    Far cucinare la fregola in abbondante acqua salata per soli otto minuti. Scolare e unire al condimento. Finire la cottura della pasta mescolando di continuo e aggiungendo un po’ di brodo volta preparato precedentemente utilizzare le verdure tritate come decorazione.

    Pasquale Tanda

             

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